🥭 Ensalada de rúcula, mango y aguacate con pistachos y cebolla encurtida

Una ensalada fresca, colorida y llena de contrastes. El dulzor del mango, la cremosidad del aguacate y el crujiente del pistacho se equilibran con la intensidad de la cebolla encurtida y un aliño cítrico donde el aceite de oliva virgen extra brilla con luz propia. Perfecta para los días de calor.

Ingredientes: mango, aguacate, cebolla, pistacho, lima, rúcula, aceite de oliva virgen extra

🛒 Ingredientes (para 2 personas)

• 2 puñados generosos de rúcula fresca

• 1 mango maduro pero firme

• 1 aguacate

• 2 cucharadas de cebolla roja encurtida

• 2 cucharadas de pistachos pelados (tostados o al natural)

  
  

• Para el aliño:

  • 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

  • Zumo de 1 lima

  • Sal al gusto

Una ensalada refrescante y llena de color

👩‍🍳 Preparación

1. Preparar los ingredientes: Pela el mango y córtalo en cubos o tiras finas. Abre el aguacate, retira el hueso y córtalo en láminas. Si los pistachos no están tostados, puedes pasarlos por la sartén unos minutos para potenciar su sabor.

2. Montar la ensalada: En una fuente o plato hondo, coloca la rúcula como base. Añade el mango, el aguacate, la cebolla encurtida y los pistachos.

3. Aliñar justo antes de servir: Mezcla en un bol pequeño el aceite de oliva virgen extra, el zumo de lima y la sal. Emulsiona bien y vierte sobre la ensalada..

4. Disfrutar: Sirve inmediatamente para que todos los sabores estén en su punto perfecto. Ideal como entrante, acompañamiento o plato principal ligero.

Puedes jugar a cambiar la presentación cortando el mango de diferentes maneras