Salmorejo tradicional con AOVE, jamón y huevo

Pocas recetas resumen mejor la esencia de la cocina mediterránea que un buen salmorejo cordobés. Cremoso, sencillo y lleno de sabor, este plato frío es ideal para los días de calor. En esta versión tradicional, el aceite de oliva virgen extra (AOVE) no es solo un ingrediente más: es el que aporta esa textura sedosa y el carácter único al plato. Aquí te contamos cómo prepararlo.

Ingredientes: tomates, pan, vinagre, AOVE, jamón, huevo duro

🥄 Ingredientes (para 4 personas)

• 1 kg de tomates maduros

• 200 g de pan del día anterior (preferiblemente tipo telera o pan blanco)

• 100 ml de aceite de oliva virgen extra

• 1 diente de ajo (opcional)

• 1 cucharada de vinagre de Jerez (o al gusto)

• Sal al gusto

Para acompañar:

• Jamón ibérico picado

• 2 huevos duros

Toque final: añade jamón. huevo duro y AOVE

👩‍🍳 Preparación

1. Lava y trocea los tomates. No hace falta pelarlos si luego vas a pasar el salmorejo por un colador o chino.

2. Tritúralos hasta obtener un puré fino. Añade el pan troceado y deja que se empape unos minutos.

3. Incorpora el ajo (si decides usarlo), el vinagre y una pizca de sal. Tritura todo junto hasta obtener una mezcla homogénea.

4. Ahora, el ingrediente clave: añade poco a poco el aceite de oliva virgen extra mientras sigues batiendo, hasta que la mezcla emulsione y adquiera una textura cremosa y suave.

5. Prueba y ajusta de sal o vinagre si lo necesitas.

6. Refrigera al menos una hora para que esté bien frío al servir.

🥚 Emplatado

Sirve en cuencos individuales o en una fuente grande. Decora con el jamón ibérico picado y el huevo duro troceado. Añade un chorrito final de AOVE por encima para intensificar su sabor y darle un brillo irresistible.